Arnaud FRAISSE

Conseils, appui et accompagnement en restauration
Projet

Je vous propose mes compétences et savoirs à travers mes conseils et mon accompagnement, afin d’œuvrer à vos cotés au bon fonctionnement, à la réussite et à la pérennité de vos projets et activités en restauration de manière collaborative, précise, personnalisée et bienveillante.

Émulsion Culinaire
Arnaud FRAISSE
Atouts
Conseils et accompagnements personnalisés, précis et adaptés auprès de restaurateurs et porteurs de projet en restauration
Secteur
Conseil et formation
Restauration traiteur et alimentation
Métier
Développement personnel, accompagnement et coaching
Gestion de production, qualité, hygiène et sécurité
Organisation, ressources humaines et management
Mots-clés
Accompagnement et conseil, transmission de compétences et savoirs, recrutement, élaboration de carte, mise en place d'outils organisationnels, mise en relation avec des producteurs et fournisseurs, réflexion contre le gaspillage, équilibre alimentaire

CONTACT

Portable : 
06.62.33.18.69
Mes Accompagnements
Logo Breizhou
Radia Kaci. Breizhou. La restauration collective BIO et locale des moins de 3 ans.
Conseils et Accompagnements auprès de Breizhou (recrutements, matériels, locaux,...). Je suis associé à Breizhou depuis Août 2018. ------------------------------------------------------- Breizhou est la première offre de restauration collective bretonne et durable, qui propose un service de fabrication et de livraison de repas frais, 100% Bio, locaux et de saison, exclusivement à destination des structures d’accueil de la petite enfance (crèches, micro-crèches, haltes garderies, mam…).
Logo Bottega Mathi
Association Mathi. "Vivre ensemble autrement".
Conseils et Accompagnements auprès de "Bottega Mathis". ---------------------------------------------------------------------------------------- L'association Mathi ouvre un local innovant "Bottega Mathi" sur le thème de l'Italie.Une entreprise solidaire d'utilité sociale pour accompagner les jeunes porteurs de troubles autistiques dans leur insertion socio-professionnelle en milieu ordinaire
Logo la Grenouille
La Grenouille à grande bouche. Cuisine et écriture participatives.
Conseils et accompagnements divers, en amont(besoins matériels, visite du lieu pour l'expérimentation...). Durant l'activité, transmission de savoirs et de compétences "par le faire avec" de manière concrète (réflexion et perfectionnement des méthodes et techniques de préparation, de mise en place, de dressage et de service..., amélioration de l'ergonomie de la cuisine, du passe pour faciliter le fonctionnement et le déroulement du service. Suite de l'expérimentation, bilan avec "La Grenouille", échanges, retours et propositions d'axes d'amélioration fonctionnelle et pratique). -------------------------------------------------------------- La Grenouille à Grande Bouche, c’est un projet culturel, participatif et redistributif qui propose aux Rennais.e.s : - Un restaurant participatif - Une revue participative - Des ateliers et des stages pour les particuliers et les professionnels Un pari multiple Nous faisons le pari de l’hybridation de deux pratiques culturelles dont l’association, bien qu’inattendue, est porteuse de sens : • Parce que les mots et goûts représentent ce que nous avons quotidiennement en bouche • Parce que les recettes et les pratiques culinaires se transmettent principalement par écrit et qu’à ce titre une recette se raconte • Parce que tous les écrits ont vocation à transmettre une perception et cherchent à donner à voir, entendre, sentir • Parce que les repas partagés constituent des moments privilégiés pour se raconter et échanger histoires et anecdotes en tous genres
Logo Le Bon MauRepas
Restaurant Traiteur Coopératif Le Bon MauRepas
Conseils et accompagnements en amont et au cours de l'activité (prospection local, producteurs, fournisseurs, recrutements,... ). En poste d'encadrant technique et de Chef cuisinier lors de l'activité (sensibilisation à l’hygiène, accompagnement à la création d'outils organisationnels, accompagnement à l'élaboration de menus équilibrés et variés). ----------------------------------------------------------- Une coopérative éphémère de territoire « le Bon MauRepas » propose à une quinzaine d’habitants du quartier populaire de Maurepas à Rennes d’expérimenter, de septembre 2017 à février 2018, la création, la gestion et le fonctionnement collectif d’une entreprise de restauration-traiteur. Le projet est porté par RESO Solidaire (pôle d’économie sociale et solidaire de la métropole), Tag 35 (accompagnement à l’entrepreneuriat collectif) et Élan Créateur (coopérative d’activité et d’emploi).

ADRESSE

Rennes